Warum schmecken meine Gurken bitter?
Hast du jemals voller Vorfreude eine frisch geerntete Gurke angebissen, nur um von einem unerwartet bitteren Geschmack überrascht zu werden? Wenn ja, dann bist du nicht allein. Bittere Gurken sind ein weit verbreitetes Phänomen, das Gärtner weltweit betrifft. Aber warum passiert das eigentlich?
In diesem Artikel gehen wir der Frage nach, warum Gurken bitter werden, und was du tun kannst, um dieses Problem in deinem Garten zu vermeiden. Also bleib dran frisch dein Wissen auf! Viel Spaß!
Wann beginnt eine Gurke Bitterstoffe zu produzieren?
Die Bitterstoffe, auch Cucurbitacine genannt, sind natürliche chemische Verbindungen, die in Gurkenpflanzen und anderen Kürbisgewächsen vorkommen. Unter normalen Bedingungen sind diese Bitterstoffe in so geringen Mengen vorhanden, dass sie kaum schmeckbar sind. Sie dienen ursprünglich als Schutzmechanismus der Pflanzen gegen Schädlinge, da sie für viele Tiere giftig sind und einen bitteren Geschmack aufweisen.
Stressbedingungen wie extreme Temperaturen, unregelmäßige Bewässerung oder übermäßige Nährstoffzufuhr können jedoch dazu führen, dass die Pflanze mehr Cucurbitacine produziert. Dies führt dazu, dass die Gurken bitter schmecken. Wir erklären dir die drei häufigsten Ursachen für die Bildung solcher Bitterstoffe und zeigen dir auch, was du in Zukunft besser machen musst.
Was habe ich falsch gemacht, wenn meine Gurken bitter schmecken?
Bitterkeit in Gurken ist ein recht häufiges Problem, das Gärtner auf der ganzen Welt betrifft. Wenn deine Gurken bitter schmecken, könnte es auf verschiedene Anbaufehler hinweisen, die wir nun näher beleuchten möchten. Wir wissen, dass es frustrierend sein kann, wenn man nach harter Arbeit und Geduld im Garten einen bitteren Geschmack anstelle der erwarteten süßen und knackigen Frische vorfindet. Aber mach dir keine Sorgen, jeder macht Fehler und das Wichtigste ist, aus ihnen zu lernen und sie in Zukunft zu vermeiden.
Bewässerungsprobleme - zu kalt - zu viel - zu wenig
Die optimale Wasserversorgung für Gurkenpflanzen kann eine Herausforderung sein. Zu viel Wasser kann dazu führen, dass die Wurzeln der Pflanze ertrinken und nicht genug Sauerstoff bekommen. Im Gegensatz dazu kann eine unzureichende Bewässerung dazu führen, dass die Pflanze austrocknet und unter Wasserstress leidet.
Alle Situationen können zu einem Anstieg der Bitterstoffproduktion führen. Die Temperatur des Wassers spielt ebenfalls eine Rolle. Zu kaltes Wasser kann die Pflanze schockieren und Stress verursachen. Die Lösung liegt in einer gleichmäßigen und regelmäßigen Bewässerung mit Wasser, das auf Raumtemperatur gebracht wurde und abgestimmt ist auf „leichte“ oder „schwere“ Böden. Im Idealfall investierst du einmal in ein Bewässerungssystem, welches du einfach auf dem Boden legen kannst. So bereitet dir die Bewässerung keine Sorgen mehr.
Starke Temperaturschwankungen - Kalte Nächte nach heißen Tagen
Gurkenpflanzen gedeihen bei stabilen Temperaturen. Große Schwankungen, besonders kalte Nächte nach heißen Tagen, können den Stresslevel der Pflanze erhöhen und die Produktion von Bitterstoffen anregen. Um diesen Stressfaktor zu minimieren, könntest du den Pflanzenplatz so wählen, dass er vor extremen Temperaturschwankungen geschützt ist.
Ein Gewächshaus oder ein kalter Rahmen kann dabei helfen, die Temperatur um die Pflanzen konstant zu halten. Auch die Verwendung von Mulch kann helfen, die Bodentemperatur stabil zu halten und gleichzeitig die Feuchtigkeit im Boden zu bewahren. Ebenso hat ein Gewächshaus den Vorteil, dass die Luftfeuchtigkeit erhöht wird, was den Gurken zu gute kommt. Wem ein Gewächshaus zu teuer und zu umständlich ist, kannst du auch einen Folientunnel kaufen. Auch wir haben uns für einen güstigeren Folientunnel entschieden, weil wir ihn bei Bedarf wesentlich einfacher neu platzieren können.
Ein stark überdüngter Boden, schafft ungünstige Bedingungen
Überdüngung ist ein weiterer Faktor, der zur Bitterkeit von Gurken beitragen kann. Zu viel Dünger, insbesondere stickstoffhaltiger Dünger, kann das Wachstum der Pflanze stören und die Produktion von Bitterstoffen erhöhen. Darüber hinaus kann ein Übermaß an Nährstoffen im Boden das pH-Gleichgewicht stören und die Aufnahme anderer wichtiger Nährstoffe durch die Pflanze beeinträchtigen.
Die Lösung hierfür ist eine sorgfältige und gemäßigte Düngung. Bodentests können hilfreich sein, um den aktuellen Nährstoffgehalt zu ermitteln und zu bestimmen, welche Art von Dünger (und wie viel davon) die Pflanze benötigt. Das Verwenden von organischem Kompost anstelle von synthetischem Dünger kann auch helfen, eine Überdüngung zu vermeiden.
Kann ich bittere Gurken noch essen?
Ein wichtiges Thema ist sicherlich die Frage, ob bittere Gurken noch essbar sind. Die Antwort ist leider ein Nein. Gurken, die stark bitter schmecken, enthalten hohe Konzentrationen an Cucurbitacinen.
Bei hohen Konzentrationen können Cucurbitacine jedoch gesundheitsschädlich sein. Sie können zu Verdauungsbeschwerden wie Bauchschmerzen, Übelkeit, Erbrechen und Durchfall führen. In sehr seltenen Fällen, wenn extrem bittere Gurken verzehrt werden, können Cucurbitacine sogar zu ernsthaften Gesundheitsproblemen wie Entzündungen oder Ulzerationen des Verdauungstrakts führen.
Wenn du also eine Gurke hast, die bitter schmeckt, ist es die sicherste Option, sie zu entsorgen und nicht zu essen. Es ist immer besser, auf Nummer sicher zu gehen, wenn es um deine Gesundheit geht. Auch wenn es enttäuschend ist, eine Gurke wegzuwerfen, erinnere dich daran, dass das Wichtigste ist, aus den Anbaufehlern zu lernen und sie in Zukunft zu vermeiden, damit du köstliche, süße Gurken ernten kannst.
Diese Sorten sind sehr arm an Bitterstoffen
Obwohl viele Gurkensorten dazu neigen können, unter ungünstigen Bedingungen Bitterstoffe zu produzieren, gibt es bestimmte Sorten, die dafür bekannt sind, weniger Bitterstoffe zu produzieren. Hier sind einige davon:
- „Bush Champion“: Diese kompakte Sorte ist perfekt für kleinere Gärten und bringt trotz ihrer Größe eine erstaunliche Ernte hervor. Bekannt für ihre süßen und knusprigen Früchte, hat „Bush Champion“ eine natürliche Resistenz gegen Bitterkeit. (Unser Favorit)
- „Heike“: „Heike“ ist eine robuste, zuverlässige Gurkensorte, die für ihren milden Geschmack geschätzt wird. Sie ist resistent gegen verschiedene Krankheiten und neigt weniger dazu, Bitterstoffe zu produzieren.
- „Moneta“: Die „Moneta“-Gurke ist eine beliebte Wahl unter Gärtnern, die einen süßen, knackigen Geschmack ohne Bitterkeit suchen. Sie ist auch dafür bekannt, krankheitsresistent und sehr produktiv zu sein.
- „Sprint“: „Sprint“ ist eine frühe Gurkensorte, die für ihre süßen und knusprigen Früchte bekannt ist. Sie produziert seltener Bitterstoffe, auch wenn sie unter Stress steht.
- „Tanja“: Die „Tanja“-Gurke ist eine traditionelle Sorte, die bei Gärtnern aufgrund ihrer Zuverlässigkeit und ihrem süßen, milden Geschmack beliebt ist. Sie ist besonders widerstandsfähig gegen Bitterkeit.
Was wir mit bitteren Gurken machen
Zum Glück haben wir noch keine Probleme mit bitteren Gurken gehabt, jedoch haben wir im Internet so einige vermeidliche „Tipps“ gefunden, mit welchen du die Bitterstoffe aus der Gurke ziehen kannst. Von solchen „Tipps“ raten wir klar ab. Geht lieber auf Nummer sicher und entsorgt die Gurken. Auch wenn der Anbau dieses mal nicht optimal war, kannst du deine Chance nutzen und aus den Fehlern lernen. Immerhin macht das Gärtnern eine Menge Spaß und es geht nicht nur darum den besten und höchsten Ertrag zu erwirtschaften.